十道家常菜-啤酒鸭做法

周俊奇
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2019年5月12日10:56:07
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鸭全身都是宝,鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉味甘、咸、性凉,具有滋阴养胃、利水消肿的作用。鸭肉属于寒凉性肉质,而且还有祛火排湿的效果,不会引起上火等问题,因此鸭肉是夏天最专属不过的肉类了。

食材:
本鸭 1只(毛重两斤半)
清香型啤酒 1瓶(500克)
姜 几片
蒜 几瓣
青椒红椒 一些
老抽生抽 适量
冰糖 少量
盐 适量
花椒 几粒
八角 1个
桂皮 1小片

做法:
1.准备材料。
2. 鸭洗净切块,放入锅中加满凉水,放入姜,用大火煮开,捞出来。
3.把油倒入锅中烧热,加入蒜,八角,桂皮,姜,把鸭肉倒入锅中翻炒,翻炒几下后加入冰糖, 再加入适量的生抽、老抽继续翻炒,直至鸭肉表面上色,加入啤酒没过所有的鸭肉, 大火煮开, 转为小火煮上三十分分钟。
4. 待汤汁基本收干加青红椒翻炒,再加盐调味,即可起锅。

烹饪技巧:

鸭肉过水时加入几片姜能帮助去腥,煮后要用热水将表面浮沫洗干净;

炒鸭肉时油不要多,因为鸭的油脂比较多;加入的大料也无须多,免得太重的调料味掩盖了啤酒的鲜美味;

冰糖和酱油上色后再加入啤酒,啤酒的量可以大一些,它挥发比较快;煮的时间以鸭肉量的多少决定, 但至少要三十分钟;

最后加入点配菜青辣椒,翻炒几下后加入盐等调味即可。

十道家常菜-啤酒鸭做法

周俊奇
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